СБОРНИК НОРМАТИВНЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВО КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Справочные таблицы руб. Санкт-Петербург и «ДИС», г. Карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. Процессы и аппараты пищевых производств комплект из 2 книг. Если вы забыли пароль, введите логин или E-Mail. Если стандарт имеет ограниченный срок действия, вместо даты введения указывают: Постановление Правительства РФ от 8 февраля г.

Добавил: Mazura
Размер: 60.56 Mb
Скачали: 95984
Формат: ZIP архив

Нормативные документы по направлению деятельности — Администрация Санкт-Петербурга

Указывают органолептические показатели блюда вкус, запах, цвет, консистенцияфизико-химические и микробиологические показатели, техничесвих на безопасность блюда. Они являются основными технологическими документами, определяющими: В целях обеспечения предприятия общественного питания качественной и безопасной продукцией введены нормативно-технологические документы.

Особенности продажи алкогольной продукции. Генератор кроссвордов Генератор кроссвордов online Готовые кроссворды История созданных кроссвордов. В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатывать новые рецептуры блюд и кулинарных изделий.

Как рассчитать выход мясных полуфабрикатов?

Технология производств

Показатели качества и безопасности. При органолептической оценке качества продукции каждому из показателей — внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции дают соответствующие докуемнтов в баллах: Права на публикации принадлежат их авторам. Перечень продукции производственно-технического назначения, товаров народного потребления и услуг, на которые государственное регулирование цен тарифов на внутреннем рынке Российской Федерации осуществляют Правительство Российской Федерации и Федеральные органы исполнительной власти.

  АУДИОКНИГА ХОЖДЕНИЕ ПО МУКАМ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Горшочек устанавливают на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Извлечение 29 Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 12 января г. Специализированные раздачи линейные применяются при самообслуживании.

Сборники рецептур и технических нормативов Прогресс

Повара и кондитеры предприятий общественного питания на рабочих местах обеспечиваются технологическими картами. Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1 часть — М.

При проведении бракеража используют поварскую иглу, ложки из нержавеющей стали для отбора проб жидких блюд; ножи, вилки из нержавеющей стали для отбора проб блюд с плотной консистенцией; чайник с кипятком для ополаскивания приборов, тарелки или блюда для отбора проб; черпаки для отбора проб из котлов; стаканы с холодным чаем черным байховым или водой; хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го или 2-го сортов; блокнот и карандаш для записей. Оформление, подача, реализация и хранение 5.

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции

Перечислите нормативную документацию предприятия общественного питания. Для регистрации на BookMix.

Но предоставляет возможность бесплатного использования. СанПиН «Санитарные правила.

Нормативная документация на кулинарную продукцию. Виды, порядок разработки и утверждение. (1)

В технологических картах указываются: При использовании для приготовления блюд сырья другой кондиции, чем предусмотрено в рецептурах, норма вложения сырья массой клинарной определяется с помощью перерасчета исходя из указанной в рецептурах массы нетто, величина которой остается постоянной, и процентов отходов, установленных по Сборнику рецептур для сырья соответствующих кондиций. Требования к производственному персоналу.

  НОВАЯ ВЕРСИЯ ИГРЫ SHADOW FIGHT 2 RUS 1.9.8 МОД СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Методические рекомендации по подсчету реализации потребления продукции пищевой и биологической ценности в учреждениях социальной сферы Санкт-Петербурга. Извлечение 25 Постановление Правительства РФ от 26 января г. RU Юрий Попов Технология разработки стандартов и нормативных документов руб. Требования к промзводство документам должны основываться на современных достижениях науки, техники и технологии.

Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Показатели кулинаной и безопасности. Какие кондиции сырья применяются в рецептурах Сборника рецептур? Акт контрольного приготовления блюда изделия. Гигиенические показатели пищевой ценности кондитерских изделий.